L’alimentation et la santé sont des champs d’études des régimes alimentaires et des maladies chroniques induites en épidémiologie nutritionnelle. Les aliments ultra-transformés (AUT) de la classe NOVA 4 (inventée par le Pr Monteiro BRASILIA) induiraient une surconsommation par effet de matrice hypercalorique menant à une augmentation de l’obésité, du diabète de type2, des maladies cardiovasculaires, de l’inflammation du microbiote, des maladies rénales, des cancers et de la mortalité. La qualité du régime alimentaire est nettement dégradée quand la consommation des aliments, triés comme AUT par l’épidémiologiste, augmente.

En résumé, une consommation élevée d’aliments de la classe 4 de NOVA est associée à un risque accru de pathologies. Une alimentation déséquilibrée, riche, dense, de consistance molle conduit à une suralimentation et induit de nombreux problèmes de santé. Nous ne sommes pas encore capables de discerner les mécanismes en cause, de savoir s’ils sont spécifiques, d’identifier les aliments impliqués dans cet effet, de déterminer les quantités et fréquences associées à ce risque, et de définir quelle est la part du statut économique dans cette association ? Ceci ne pourra pas être résolu qu’avec une clarification rationnelle des critères conduisant à les considérer comme AUT, dans le cadre d’un consensus scientifique argumenté.