"Une recette, une recherche" : 12 organismes de recherche entrent en cuisine

Livret Une recette un recherche
Crédits : MESRE

Découvrez le premier livre de recettes de l’Anses, de l’ASNR, du BRGM, du CEA, du CNES, du CNRS, d'IFPEN, de l’Ifremer, d'INRAE, d'Inria, de l’Inserm et de l'IRD ! Un ouvrage collaboratif qui met en regard un sujet de recherche et une recette.

La science dans nos assiettes

Derrière une denrée se cache souvent une avancée scientifique en physique, en biologie ou en sciences de l’environnement.
Formation d’un gisement de sel, sécurité alimentaire, structure d’un légume, comportement d’une espèce marine, risques microbiologiques d’un fromage au lait cru ou phénomène de fermentation, l’alimentation est un révélateur de la richesse et de la transversalité de la recherche française.

 

Encapsulation et accord des saveurs

Pour clore ce livret, le duo incontournable de la cuisine scientifique, Raphaël Haumont, physico-chimiste, et Thierry Marx, Chef étoilé et parrain de cette édition,
partagent leur recette d’huîtres, lychee et saké et nous livrent leur décryptage scientifique.

 

Bonne lecture et à vos fournaux !