Ce projet vise à présenter l’introduction des protéines alternatives dans l’alimentation humaine telles que les protéines à base d’insecte. Les insectes sont, en effet, considérés comme une alternative durable aux protéines animales face à la raréfaction des ressources naturelles, les pressions environnementales, l’augmentation croissante de la population mondiale et de la demande en protéines (FAO). Néanmoins, l’acceptation par les consommateurs reste le frein principal à l’adoption d’insectes en tant que source d’alimentation humaine.

Projet porté par le GRANEM (Université d'Angers) - Responsable du projet : Gaëlle Pantin-Sohier - Professeur des Universités