Les pommes à chair rouge sont sensibles au brunissement en conservation. Cette maladie de conservation se caractérise par l’apparition de tâches brunes en périphérie du fruit. De façon empirique, les sélectionneurs sont capables d’estimer si un fruit est brun selon le bruit qu’il émet. Une hypothèse est établie selon laquelle ce type de brunissement serait associé à des changements structuraux (perte de fermeté, d’intégrité cellulaire) intervenant au cours de la conservation du fruit. Ainsi, pour la détection du brunissement chez la variété ‘R201’, nous avons utilisé un système de mesures acoustiques non-destructives couplé à des approches d’apprentissage machine supervisées. Ces approches se révèlent performantes pour classifier les signaux acoustiques des fruits bruns / non bruns. Ces travaux montrent que ce système non destructif peut être utile pour discriminer les fruit bruns, avec des applications potentielles pour la sélection phénotypique et/ou le tri automatique.