Consommé depuis des siècles par les populations amazoniennes, l'açaí (palmier Euterpe oleracea) s'est imposé comme un produit phare des marchés mondiaux. Cette trajectoire spectaculaire — de l'alimentation de subsistance au « superfruit » exporté — est le point de départ de cette communication. En prenant appui sur des recherches menées par le laboratoire Espaces et Sociétés (UMR ESO 6590 CNRS), nous proposons de dépasser la seule dimension gustative de ce fruit pour révéler ce qu'il dit des mutations profondes du nord-est amazonien. Cette région connaît aujourd'hui des transformations majeures : intensification agricole, pression urbaine, érosion de la biodiversité, recomposition des systèmes d'exploitation familiaux.
L'essor de l'açaí cristallise ces tensions : entre agriculture familiale et agro-industrie, entre ancrage local et mondialisation des filières, entre préservation des paysages forestiers et expansion des monocultures.