Découvrir l'évolution de l'alimentation, à chaque période, depuis la Préhistoire jusqu'à nos jours, en menant l'enquête à partir des indices livrés par les fouilles archéologiques : que retrouve-t-on ? 
En découvrant les vestiges mis au jour, on tentera de les identifier, avec l'aide des études spécialisées (carpologie, archéozoologie, céramologie...), puis d'explorer les interrogations soulevées : Quels sont les ingrédients disponibles à chaque époque (et dans quelles zones géographiques) ? D'où proviennent-ils ? Consommés crus ou cuits ? Comme aliments, comme médicaments ? Les contextes archéologiques, mais aussi les textes anciens, les représentations artistiques (peintures, mosaïques...) seront des pièces importantes apportées au dossier. Quelles seront vos conclusions ?