Produites par des champignons microscopiques se développant sur des aliments mal conservés comme le maïs ou les arachides, les aflatoxines représentent un enjeu majeur de sécurité alimentaire et de santé publique dans plusieurs régions du monde.
À travers une approche « One Health », reliant santé humaine, environnement, agriculture et modes de consommation, cette conférence expliquera comment les conditions climatiques, les pratiques de stockage des aliments et certains contextes socio-économiques influencent l’exposition aux toxines alimentaires et le développement du cancer du foie.