L’acidité est une sensation familière : un citron, un bonbon acidulé, un soda pétillant…
Mais que signifie exactement “acide” du point de vue scientifique ?

Ici, nous allons aller plus loin : nous allons rendre l’acidité visible.

Peut-on fabriquer des billes liquides qui éclatent en bouche ? Cette technique, appelée sphérification, est utilisée par les chefs de cuisine moléculaire pour inventer de nouvelles textures