Certains aliments n’ont pas immédiatement une saveur déterminée. Leur goût se révèle au bout d’un certain temps de mastication, permettant d’imaginer toutes les saveurs possibles avant d’être en mesure de leur attribuer un goût plus précis. L’odeur est parfois ce qui va conditionner le goût que nous projetons de manière imaginaire sur ces aliments.