En Europe, entre le Moyen Âge et nos jours, les goûts ont beaucoup évolué, ainsi que les manières de répartir le sucré et le salé à table. Les livres de recettes (=réceptaires) témoignent de ces évolutions qui permettent de comprendre comment s’est élaboré le goût dans l’Europe, et plus spécifiquement, l’Italie du 14^e siècle.