Parmi les cinq sens, le goût est celui qui s’active grâce à des récepteurs ou capteurs permettant de détecter et d’identifier de nombreux stimuli que sont les saveurs. Il existe actuellement cinq saveurs primaires (sucré, salé, acide, amer, umami) qui peuvent se combiner entre elles pour former des sensations gustatives plus élaborées. Certaines maladies altèrent le goût et permettent de comprendre que les goûts que nous percevons ne sont pas une réalité stable et fixe.