Raphaël Haumont, Julie Haumont et Hina Grepin nous invitent à explorer la signature culinaire polynésienne sous un angle pluridisciplinaire, en croisant sciences de l'homme, sciences de la nature, nutrition et innovation culinaire.

Hina Grepin, directrice opérationnelle du Campus des Métiers et des Qualifications du Pacifique, ouvrira la conférence en présentant le projet TEch KAI (France 2030) : une démarche ambitieuse alliant inventaire scientifique des produits et recettes des cinq archipels, valorisation des talents locaux via des formations en hôtellerie-restauration et agro-alimentaire, éducation à l'alimentation dès le premier degré, et déploiement de cuisines connectées à travers toute la Polynésie.

Raphaël Haumont, Professeur à l'Université Paris-Saclay et directeur de la chaire "Cuisine du futur", proposera ensuite un regard à la fois scientifique et gourmand sur les produits du fenua. Comment révéler des associations de saveurs inédites ? Comment extraire au mieux les principes actifs des ingrédients locaux ? Comment concevoir une cuisine polynésienne plus durable et plus responsable ? Autant de questions qui ouvrent des perspectives passionnantes pour la gastronomie de demain.

Enfin, Julie Haumont, nutritionniste, explorera les liens entre alimentation et santé, et esquissera des pistes concrètes pour promouvoir un bien-être durable grâce aux qualités nutritionnelles remarquables des produits polynésiens — avec l'ambition de sensibiliser les Polynésiens à l'importance d'une alimentation saine pour préserver leur santé sur le long terme.