Les humains ont très vite compris la nécessité de conserver des aliments durablement pour s'assurer des moyens de subsistance tout au long de l'année. Selon les régions et les civilisations, les moyens employés devaient garantir des aliments sains en limitant la prolifération des agents pathogènes.

L'atelier permettra de se familiariser avec quelques techniques toujours en usage de nos jours : saumurage, confiserie, conservation dans l'huile ou le vinaigre ...