On parle beaucoup du cadmium dans nos assiettes. Dans cette conférence, on essaiera d'y voir clair sur les sources d'exposition au cadmium via l'alimentation. On verra quelles sont les pistes à l'étude pour réduire notre exposition, sur le court terme et sur le moyen terme. On fera un focus particulier sur le chocolat, qui contribue à l'apport de cadmium dans notre alimentation, même si c'est de façon minoritaire. Vous découvrirez comment le cadmium passe du sol aux racines du cacaoyier, puis jusqu'aux fèves de cacao, et comment la recherche peut fournir des clés pour limiter ce transfert. 

Par Géraldine Sarret, géochimiste environnementale et Fabien Letort, doctorant à l'ISTerre (Institut des Sciences de la Terre)