Le but de cette animation est de faire connaitre les bienfaits des aliments et des boissons fermentés à travers la réalisation d’une boisson fermentée : le kombucha.

Cette boisson non alcoolisée contient de nombreux microorganismes à effet probiotique. Faite à base de thé, on ajoute ensuite du sucre qui servira de nourriture aux microorganismes « positifs » (= non pathogènes) qui sont amenés dans une "galette" que l’on appelle SCOBY (Symbiotic Community Of Bacteria and Yeast. Ces microorganismes vont utiliser le sucre et le thé pour se développer rapidement, ce qui évite aux microbes pathogènes de se développer. Cette première fermentation dure entre 2 et 3 semaines et se fait avec de l’oxygène. Puis on procède à une deuxième fermentation sans oxygène, grâce à une mise en bouteille fermée. Enfin, on ajoute un peu de sucre et différents arômes afin d’obtenir une boisson gazeuse et aromatique.

Durant cet atelier, sont mis en avant l’importance des différents éléments (eau, thé, récipients, température, microorganismes...) et les réactions biochimiques qui se déroulent durant les deux fermentations successives.

Le public apprend à vérifier la fermentation, à suivre les bonnes pratiques pour assurer hygiène et sécurité du processus et à distinguer un SCOBY en bonne santé d'un SCOBY contaminé par des champignons. Les participants mettent en place la première fermentation afin que chacun puisse repartir avec. L’intervenant fournit les ingrédients (mais pas les récipients... donc amenez votre pot de confiture vide de 250ml et son couvercle) et aura préparé à l’avance une première fermentation afin de montrer comment réaliser ensuite la deuxième fermentation.

Cet atelier sera animé par Marie-Line DAVERAN-MINGOT, Enseignante-Chercheuse à l’Université de Toulouse, spécialisée en Microbiologie, à la retraite depuis 2025. Elle a enseigné la Microbiologie en Licence et Master mais aussi les biotechnologies microbiennes et l’ingénierie moléculaire des microorganismes.