Des applications comme Yuka proposent d'évaluer la qualité des aliments à partir d'informations nutritionnelles et de la présence d'additifs, souvent avec des codes couleurs et parfois une note globale. Comment les consommateurs utilisent-ils ces informations pour juger si un produit est sain ou non ?

Des résultats récents montrent que les nutriments sont généralement évalués de manière compensatoire, c’est-à-dire qu’un point négatif peut être atténué par un point positif. En revanche, pour les additifs, un seul signal négatif suffit souvent à dégrader fortement l’évaluation globale du produit. Dès lors, ces outils nous aident-ils vraiment à faire de meilleurs choix alimentaires ?  Et dans quelle mesure influencent-ils – voire modifient-ils – nos jugements ?

Par Caroline Morrongiello (IREGE)