Conférence
du 1 au 11 oct

Les gibbs : un exemple de cuisine de synthèse

Les gibbs, sortes de soufflés instantanés sont des émulsions gélifiées chimiquement.

Les gibbs
Thématique(s)
  • Sciences exactes

Avec

  • Hervé THIS (International Centre for Molecular and Physical Gastronomy)

Chaque mois, une invention est tirée des travaux de la gastronomie moléculaire et proposée au monde culinaire. Là, les gibbs sont des émulsions gélifiées chimiquement.

Informations pratiques

Lieu

Date(s)

1 > 11 oct 2021

Publics concernés

11 - 15 ans, 15 - 18 ans, 18 - 25 ans, 25 ans et +

Nos partenaires

  • AgroParisTech (INRAE, Univ. Paris-Saclay)
  • INRAE