Ludovic Paquin est enseignant-chercheur en chimie organique à l’Université de Rennes (Institut des Sciences Chimiques des Rennes, équipe CORINT) et responsable du Master 2 Nutrition & Science des Aliments parcours Innovation et sciences des aliments (MIAMSA). Ses activités de recherche et d'enseignement s'articulent autour de la chimie verte et de l’éco-extraction. Il développe des procédés écoresponsables innovants pour valoriser la biomasse, tout en étudiant les liens entre la santé des sols, la qualité des aliments et la nutrition humaine. Ludovic est co-titulaire de la chaire « Aliments et Bien Manger » de la fondation de l’Université de Rennes.