Mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, la moutarde et le vinaigre. Fouetter en versant peu à peu l'huile, pour faire monter la mayonnaise.  La mayonnaise est un exemple parfait d’émulsion, c’est-à-dire le mélange de deux produits qui normalement ne se mélangent pas. Sa formation et sa stabilité dépendent de nombreux paramètres physiques et chimiques.

Utilisées depuis l’Antiquité, ce n’est qu’au début du XXᵉ siècle qu’elles ont été réellement étudiées par la science. Depuis, leur compréhension et leurs usages se sont énormément développés.  

À travers cet atelier, vous explorerez les mécanismes qui permettent la formation des émulsions, mais aussi leur stabilité, leur caractérisation et leur contrôle. Vous verrez également des cas d’émulsions moins ordinaires, comme les émulsions transparentes, qui ouvrent des perspectives intéressantes en formulation et en recherche.

> Places limitées. Inscriptions sur place le 10/10 à partir de 14 h.