Terroir et horizons lointains : les répertoires alimentaires contemporains : 
La notion de terroir, que l’on dit si française, a une longue histoire et recouvre des réalités contrastées : la description de la grande diversité des productions régionales, l’exaltation de traditions culinaires qui seraient immémoriales, l’affirmation de la nécessité de garantir des pratiques raisonnables et authentiques, la volonté  de se réinscrire dans une économie localisée et proche de la nature. Elle dialogue de manière plus ou moins facile avec les logiques d’ouverture culinaire que l’on observe partout dans le monde depuis le XIXe siècle et qui se sont accélérées à la fin du XXe siècle. Elle se présente parfois, de manière très politique, comme une exaltation des grandeurs gastronomiques de la France alors que les pratiques ordinaires montrent un intérêt véritable des Français pour le « goût des autres ».