En 1942, le syndicaliste et militant communiste Georges Beaugrand (1893-1981), interné dans le camp de concentration pour détenus politiques de Pithiviers (Loiret), se consacre à un projet qui lui tient à cœur : la reconstruction et la modernisation des abattoirs de la Villette, où il fut ouvrier-boucher pendant de nombreuses années. Georges Beaugrand va jusqu’à réaliser des plans, superposables qui donnent une vision globale et rapide du fonctionnement du nouvel abattoir.

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