Irène Margaritis, Professeur de physiologie de l’exercice, est adjointe au Directeur d’évaluation des risques de l’Anses. Sportive de niveau élevé, ski-alpinisme en très hautes altitudes notamment, membre et organisatrice d’expéditions pour le National Geographic, elle a été lauréate d’un Emmy Award ‘’prise de vue en environnements extrêmes’’. Spécialiste des réponses adaptatives au stress modulées ou non par les apports alimentaires, auteur de nombreuses publications internationales en nutrition humaine, ainsi que d’ouvrages destinés aux médecins et étudiants, elle accompagne l’expertise scientifique et collective au service de la santé publique.