Chaque fois qu’un pain dore, qu’une pomme de terre rissole ou qu’un aliment rôtit, une étonnante cascade de réactions chimiques se met en place. Aujourd’hui, on parle des réactions de Maillard, du nom du chimiste français qui les a décrites au début du XXe siècle. Pourtant, bien avant lui, les humains faisaient déjà du Maillard sans le savoir. Sans doute dès la Préhistoire, autour des premiers feux, nos ancêtres découvrirent qu’un aliment grillé développait des odeurs et des saveurs bien plus riches qu’un aliment cru. Au fil des millénaires, les humains ont appris à transformer, conserver, fermenter et surtout cuire les aliments.
Mais pourquoi certains aliments prennent-ils une belle couleur dorée tandis que d’autres restent pâles et fades ? Comment se forment les arômes du pain grillé, du café torréfié ou d’un aliment rôti ? Pourquoi peut-on rater une cuisson ? C’est à ces questions que répondront le chef Patrice Leroy et la chimiste Béatrice Lauricella en proposant toutes les heures une expérience immersive où science et gastronomie se rencontreront. Véritable laboratoire culinaire vivant, ce stand invitera le public à découvrir comment la chaleur transforme les aliments, crée des textures croustillantes et révèle une incroyable richesse aromatique. Pendant les démonstrations, la scientifique dévoilera les mécanismes invisibles à l’origine du brunissement et des saveurs, tandis que le chef les mettra en pratique à travers préparations, expériences comparatives et dégustations. Grâce à différents dispositifs sensoriels et interactifs, les visiteurs pourront observer, sentir et goûter la science en action. Jeux, quiz, manipulations et expériences rythmeront l’animation, avec également des explications plus approfondies pour les plus curieux. Un stand accessible à tous les publics, pensé comme une exploration vivante et gourmande de cette chimie que nous dégustons tous les jours sans même y penser.