Croquez dans une pomme… et votre cerveau se met déjà au travail. Bien avant d’identifier une saveur, il analyse une multitude d’informations comme le parfum du fruit, sa couleur, le bruit du croquant, sa texture ou encore les souvenirs qu’il évoque. Car le goût ne se limite pas à la langue : il naît de l’interaction entre tous nos sens et du traitement de ces informations par notre cerveau.
L’odeur d’un gratin tout juste sorti du four peut ainsi ouvrir l’appétit, le fondant d’un chocolat accentuer la sensation de douceur, tandis que la couleur d’une boisson peut modifier la saveur que nous croyons percevoir. Certaines odeurs sont même capables de tromper le cerveau en donnant l’illusion qu’un aliment est plus sucré, plus salé ou plus acide qu’il ne l’est réellement.
Dégustation des cinq saveurs fondamentales, sucré, salé, acide, amer et umami, tests olfactifs, illusions visuelles et découvertes sonores montreront que le goût ne dépend pas uniquement de la langue, mais aussi du nez, des yeux, des oreilles et même de notre mémoire sensorielle. Des jeux viendront ponctuer l’animation en invitant notamment les participants à reconnaître un aliment sans le voir ni le goûter : uniquement grâce à son odeur ou à partir des sons de cuisson et de dégustation.
Au fil des manipulations, chacun découvrira que si nos papilles et nos récepteurs olfactifs sont de véritables capteurs chimiques, c’est bien le cerveau qui assemble et interprète l’ensemble de ces informations pour créer les saveurs que nous percevons.
Une immersion scientifique et sensorielle qui invite à se poser une question fascinante : le goût est-il réellement dans l’aliment ou n’est-il qu’une construction de notre cerveau ?