De la cellule à l'assiette : les nouvelles saveurs de la science 

Quand la biologie rencontre la gastronomie ! Nous explorerons comment la recherche permet de créer des textures et des nutriments qui dessinent, dès aujourd’hui, le contenu de nos assiettes de demain.

UMAMI : quand la chimie a du goût
Souvent méconnu, l'Umami est considéré comme la cinquième saveur de base. À travers quelques expériences chimiques simples, apprenez à identifier les molécules, comme le glutamate, responsables de ce goût "savoureux". 

UBE : le goût du violet
Laissez-vous surprendre par l'Ube, cet igname pourpre venu d'Asie. Au-delà de sa couleur électrique, nous analyserons les pigments naturels, les anthocyanes,  qui lui confèrent ses propriétés antioxydantes. La couleur influe t-elle sur la perception du goût ?