Derrière chaque tablette de chocolat se cache bien plus qu’une simple recette : tout commence par les fruits du genre Theobroma. Si le cacao est le plus connu, son proche cousin, le cupuaçu, possède lui aussi des caractéristiques étonnantes encore méconnues du grand public.

À travers cet atelier interactif, découvrez les fruits du genre Theobroma étudiés en Guyane et suivez leur parcours, de la cabosse jusqu’au produit fini. Observez les différentes étapes de transformation et comprenez comment chacune d’elles influence les arômes et les qualités nutritionnelles des produits obtenus.

Les chercheurs de l’UR COVAPAM vous feront découvrir comment la science contribue à mieux comprendre, caractériser et valoriser ces bioressources amazoniennes, au croisement de la biochimie, de la nutrition et de la santé.