Pourquoi certaines pommes de terre sont-elles plus farineuses que d’autres ? Que sont les sucres lents ? Pourquoi les grains de maïs explosent-ils lorsqu’on les chauffe ? Produit par de nombreuses plantes et élément essentiel de notre alimentation, l’amidon est une molécule fascinante qui méritait bien un stand dans cette édition de la Fête de la science.
L’amidon constitue une réserve d’énergie indispensable au développement de nombreux végétaux. On le trouve notamment dans les céréales, les pommes de terre, les légumineuses ou encore le manioc. Dans notre alimentation quotidienne, il est donc présent dans le pain, les pâtes, le riz, les farines ou les fécules. En cuisine, il permet d’épaissir les sauces, de préparer des desserts ou encore d’apporter du moelleux aux pâtisseries. Dans l’industrie, il est également utilisé pour fabriquer du papier, des colles, des textiles, des emballages biodégradables ou certains cosmétiques.
Ce stand vous propose de découvrir les multiples facettes de cette molécule étonnante : sa structure chimique, son organisation en micrograins, sa présence dans de nombreux aliments, ses rôles biologiques… mais aussi ses propriétés physiques surprenantes. À chaque étape de votre découverte, des explications simples et accessibles vous seront données par les scientifiques animant le stand. Vous pourrez explorer le comportement spectaculaire des fluides non newtoniens grâce à une petite expérience amusante réalisée à partir de fécule de maïs et d’eau, comprendre la science derrière la fabrication du pop-corn ou encore comparer le comportement à la cuisson de différents types de pommes de terre. Vous découvrirez ainsi que derrière des aliments aussi simples que le pain, le riz ou la maïzena se cache toute une science passionnante !